トリュフを旬に関わらず、１年中味わえるトリュフ蕎麦専門店とは？

トリュフの旬の季節は冬！短いからこそ貴重な食材です

世界の三大珍味の１つトリュフと言えば、誰もが知っている食材です。
しかし、実際にトリュフをどうやって調理するのか、トリュフはどこで採れるのか、旬はいつなのかという事まで知っているという方は少ないのではないでしょうか。

トリュフの原産地は、ヨーロッパのフランス、イタリアで多く取れます。
ちなみに、日本でもいくつかのトリュフが発見されており、新種のトリュフも発見されています。
しかし、日本で採取された新種については現在研究中であり、今後日本の新しい味覚として食卓に並ぶかもしれません。

トリュフの生産量は中国が1番ですが、その香りはヨーロッパのそれと比べると格段に落ちるといわれています。

トリュフの旬と言えば、一般的には冬となります。
その機関は短く、10月～3月の期間でしか採取する事が出来ず、非常に貴重な為にその販売価格は高騰します。
最高級と言われる白トリュフならば、この季節何と1キロ50万円以上もの値段がつく事もあります。

この様に、採取期間も短いトリュフは非常に貴重な食材と言えるでしょう。

旬の白トリュフは、日本で食べられる事が出来ない？

高級食材であるトリュフはその種類が白トリュフと黒トリュフに分かれます。
ここでは、まず白トリュフについてもう少し見ていきましょう。

白トリュフというのは、白いダイヤモンドと言われ、その旬はトリュフの中でも格段に短く、10月～12月となります。
たった3ヶ月しか採取期間がない為に、その価値は非常に高く、値段は先ほども記載した通り、1キロ当たり50万円以上の値がつく事もあるそうです。

白トリュフは、そのままスライスしたりして生で食べられる事が多いのですが、その賞味期限もとても短く2日程しかなく、トリュフ特有の香りは48時間を超えるとおよそ90％が失われると言われています。

その為に、旬の時期に白トリュフを日本で食べるとなると高級レストランでしか食す事が出来ません。
というのも、48時間という賞味期限の為に特殊な包装をして運ばれる為に、非常にコストが高くなり、一般のレストラン等ではまずお目にかかる事は出来ません。

白トリュフを扱うお店は大阪にもありますが、やはりフランス料理やイタリア料理の高級レストランでしか食べる事ができません。

どうしても食べたいという場合は、ドレスコードやテーブルマナーをしっかり覚えてから、お店に行く事をオススメします。

黒トリュフの旬は冬ですが、夏でも食べられるトリュフもあります

日本でも一般家庭でも使われる様なトリュフは、こちらの黒トリュフとなります。

旬の期間は、11月～3月と普通の食材としては短い期間ですが、白トリュフと比べれば長く、その価格も1キロ当たり高くても15万円までとなり、半額以下の値段となります。

黒トリュフは、白トリュフとは違い、生で食べられるよりも、食材と一緒に熱したり、塩漬けにしたりと保存食材として食べられる機会が多くあります。

また、トリュフオイルやトリュフソースといった具合に、調味料としての香りのアクセントとして一般家庭でも使われる事も多くあります。

黒トリュフは、基本的には旬は冬ですが、サマートリュフという夏でも採取する事が出来るトリュフもあります。
サマートリュフは、旬が6月～8月となり、期間こそ短いですが、冬トリュフよりも値段も安く手に入る為に、食べる機会も多いでしょう。

サマートリュフが冬トリュフと違う点は、中が少し白く、香りは冬トリュフに比べると若干薄いといわれていますが、それでも十分な香りを楽しめます。

この様に、トリュフというのは非常に高価で旬も短い貴重な食材ですが、現在では様々な形で食べられています。

本場のトリュフを直接仕入れる事で、1年中トリュフ蕎麦が食べられます

この様に、ト旬のリュフというのがいかに貴重な食材であるかという事はお分かり頂けたと思います。

このトリュフを使った料理と言えば、フランス、イタリアといった高級な日本人に馴染みの薄いレストランに行かなければいけません。

しかし、大阪北新地で、１年中トリュフを食べる事が出来るお店があります。
それが、当店トリュフ蕎麦専門店わたなべです。

当店では、旬の冬トリュフは本場イタリアのウンブリア州にあるウルバーニ社から直接仕入れる事で、新鮮なフレッシュトリュフを仕入れています。
冬トリュフの旬の時期が過ぎれば、南半球から仕入れているので1年中フレッシュトリュフを提供する事が出来ます。

また、何よりも日本食である蕎麦とトリュフとの組み合わせを専門店として営業しているのは、日本全国でも当店のみです。

大人のちょっとした贅沢ディナーとして、また宴会帰りの締めとしてトリュフ蕎麦を食べるという贅沢な一時をお過ごし頂けます。

大阪北新地でしか食べる事が出来ない、日本で唯一のトリュフ蕎麦専門店わたなべで是非新鮮なフレッシュトリュフを満喫下さいませ。

当店のトリュフへのこだわりとは